Dit zijn de lekkerste recepten met zoete aardappel
Zoete aardappel is zo'n ingrediënt waar je alle kanten mee op kunt. Je kunt 'm roosteren in de oven, verwerken in een romige curry of er zelfs frietjes van maken. En het fijne: je hebt er helemaal geen ingewikkelde ingrediëntenlijst voor nodig. Zin om weer eens iets anders op tafel te zetten? Met deze recepten zit je goed.
Zoeteaardappelfrietjes uit de oven
Frietjes zijn altijd een goed idee. Helemaal als je ze zelf maakt van zoete aardappel. Snijd de aardappels in dunne repen en meng ze met een scheutje olijfolie, paprikapoeder, knoflookpoeder, peper en zout. Verdeel ze ruim over een bakplaat en schuif ze de oven in. Een kleine tip: leg ze niet te dicht op elkaar. Zo krijgen de frietjes de ruimte om lekker te bakken in plaats van te stomen. Serveer ze met aioli, truffelmayonaise of een frisse yoghurtdip.
Gevulde zoete aardappel
Dit is er eentje die er misschien ingewikkeld uitziet, maar eigenlijk ontzettend makkelijk is. Prik een paar zoete aardappels rondom in met een vork en bak ze in de oven tot ze zacht zijn. Snijd ze daarna open en maak de vulling. Ga bijvoorbeeld voor zwarte bonen, mais, avocado en feta. Nog wat limoensap en verse koriander erover en je hebt een kleurrijke maaltijd waar je nauwelijks pannen voor nodig hebt.
Romige zoeteaardappelsoep
Op een koude of regenachtige dag smaakt een kom soep nét even lekkerder. Voor deze variant heb je onder andere zoete aardappel, ui, knoflook en bouillon nodig. Laat alles zacht koken en pureer de soep daarna glad. Wil je 'm extra romig? Voeg dan een scheutje kokosmelk toe. Een beetje chilivlokken bovenop zorgt juist voor wat pit. Met een stuk knapperig brood erbij heb je een makkelijke lunch of lichte avondmaaltijd.
Curry met zoete aardappel
Zoete aardappel en curry zijn een verrassend goed duo. Bak ui, knoflook en eventueel gember in een pan en voeg currypasta toe. Daarna kunnen de blokjes zoete aardappel, kokosmelk en bijvoorbeeld kikkererwten erbij. Laat alles rustig pruttelen tot de aardappel zacht is. Serveer met rijst en eventueel wat verse koriander of limoen. Het resultaat is zo'n gerecht dat de volgende dag misschien nog wel lekkerder smaakt.
Zoete aardappel uit de oven met feta
Soms hoeft het allemaal niet zo ingewikkeld. Snijd de zoete aardappel in blokjes en meng ze met olijfolie, peper, zout en wat paprikapoeder. Rooster ze in de oven tot de randjes lekker bruin zijn. Verkruimel er daarna feta overheen en voeg bijvoorbeeld rucola, rode ui en pompoenpitten toe. Lekker als lunch, maar ook als bijgerecht naast kip, vis of een vegetarische burger.
Lees ook: Zo kies je een meditatiekussen dat écht bij je past
