5x lekkere zuurdesembroden
Zuurdesem. Het darmvriendelijke brood dat ineens overal opduikt. Op TikTok, in hippe koffietentjes en in de keuken van die ene vriendin die ineens “een starter heeft die ze moet voeren”. Het klinkt ingewikkeld, maar dan heb je wel het lekkerste brood. Met zuurdesem kan je alle kanten op. Zoet, hartig, spicy, jij kiest. Wij hebben vijf leuke zuurdesembroden voor je uitgezocht. Probeer ze eens uit en zodra dat brood in de oven zit en je huis begint te ruiken naar warme deeghemel, vergeet je even al je zorgen.
Handig om te weten
Voordat je aan je zuurdesem-journey kan beginnen wil je deze begrippen echt weten. Ten eerste een ‘’starter’’. Dit is het brood en water mengsel wat fermenteert en luchtbubbels in ontstaan. Hoe je dit maakt vind je online. Ook belangrijk is wat er met ‘’broodmeel’’ wordt bedoeld. Voor een goed desembrood gebruik je broodmeel met een hoger eiwitgehalte, bijvoorbeeld Amerikaans broodmeel.
Speculoos zuurdesembrood
Brood + speculoos. Die combinatie kennen we natuurlijk. Maar verwerkt in het brood? Dat is even een andere hemel. De buitenkant is knapperig, de binnenkant zacht en hier en daar kom je zo’n warme swirl van gesmolten speculoos tegen. Perfect bij koffie, als ontbijt, of gewoon als snack.
Dit heb je nodig:
- 350 g broodmeel
- 30 g volkorenbloem
- 265 g lauwwarm water
- 80 g actieve zuurdesemstarter
- 7 g zout
- speculoospasta
- speculooskoekjes
Meng meel en water en laat 1 uur rusten. Voeg je starter (zoek maar eens op hoe je dat voorbereid) erbij en laat 15 minuten rusten. Mengen zout erbij en laat het 20 minuten rusten. Rek en vouw het deeg een paar keer en laat weer 20 minuten rusten. Nog een stretch & fold: daarna weer een uurtje laten rusten. Speculoosmoment: rol het deeg uit en smeer er speculoos en stukjes koek overheen. Laat het deeg verder rijzen tot het luchtig is. Maak er een brood van en leg het in een rijsmand. Laat het deeg een nacht rusten. Bak het brood de volgende dag 15 minuten af op 250 graden met deksel. Daarna nog zonder deksel op 220°C tot het brood goudbruin is.
Chili-olie & kaas zuurdesem
De gouden comfort-food combinatie. Dit brood zit vol gesmolten cheddar en de welbekende crispy chili olie. Het resultaat is een beetje Aziatisch, een beetje Amerikaans en vooral heel lekker.
Dit heb je nodig
- 150 g actieve starter
- 375 ml lauwwarm water
- 500 g broodmeel
- 10 g zout
- 125 g cheddar
- 1–2 el crispy chili olie
Meng starter, water, meel en zout tot een ruw deeg. Laat 1 uur rusten en doe daarna meerdere stretch & folds. Laat het deeg rijzen tot het ongeveer verdubbeld is. Rol het deeg voorzichtig uit tot een rechthoek. Besprenkel het met chili olie en strooi er cheddar eroverheen. Vouw het deeg op en maak het tot een brood. Laat het deeg een nacht rijzen in de koelkast. Bak het de volgende dag af op 260°C: 25 minuten met deksel en daarna nog 25 minuten zonder deksel.
Croissant zuurdesembrood
Stel je voor: een croissant en een zuurdesembrood krijgen samen een baby. Dat is dit brood. Luchtig, lekker boterig en licht zuur van smaak. Alsof je een Franse bakkerij in je eigen keuken hebt.
Dit heb je nodig
- 120 g actieve starter
- 340 ml lauwwarm water
- 10 g zout
- 500 g broodmeel
- 115 g koude boter
Meng de starter water, zout en meel tot een plakkerig deeg. Laat 30 minuten rusten. Doe meerdere stretch & folds. Rasp koude boter en voeg deze beetje bij beetje toe tijdens het vouwen. Laat het deeg ongeveer 6–7 uur rijzen. Vorm het deeg tot een bol en laat 30 minuten rusten. Leg het deeg in een rijsmand en zet het een nacht in de koelkast. Bak de volgende dag het brood af op 230°C: 25 minuten met deksel en 20 minuten zonder. Het resultaat: een brood met laagjes zoals een croissant. Ja, echt.
Olijven, rozemarijn & tijm zuurdesem
Dit is het brood dat je maakt als je een beetje Italiaanse geuren in huis wil. Zoute olijven, kruidige tijm en een knapperige korst. Perfect bij pasta, soep of gewoon om te dippen in olijfolie.
Dit heb je nodig
- 180 g actieve starter
- 415 g broodmeel
- 300 ml lauwwarm water
- 12 g zout
- 1 handvol olijven
- 7 gram verse tijm
- 2 el havervlokken
Meng de starter met het water en zout. Voeg meel, olijven en tijm toe. Kneed het samen (ja, weer die stretch en folds) en vorm een deegbal. Laat het deeg 8 tot 10 uur rijzen tot het bijna verdubbeld is. Vorm het brood voorzichtig en laat het ’s nachts in de koelkast rusten. Bak het brood de volgende dag ongeveer 35 minuten af op 250 graden. Geloof ons: dit brood + olijfolie + balsamico = direct vakantiegevoel.
Pompoen kaneel zuurdesem
Dit brood voelt een beetje alsof de herfst in je keuken woont. Pompoenpuree, kaneel en een swirl van bruine suiker maken dit brood zoet, kruidig en perfect voor een herfstige toast.
Dit heb je nodig:
- 625 g broodmeel
- 120 g starter
- 450 ml water
- 10 g zout
- 30 g honing
- 40 g pompoenpuree
- 1 el kaneel
Voor de swirl:
- 100 gr bruine suiker
- 2 el kaneel
- snufje nootmuskaat en kruidnagel
Meng starter, water en meel en laat 1 uur rusten. Voeg het zout, pompoen, honing en kaneel toe. Doe meerdere stretch en folds met een paar keer rust tussendoor. Rol het deeg uit tot een rechthoek en strooi de kaneelsuiker erover. Rol het deeg op en vorm een brood. Laat het deeg minimaal 12 uur in de koelkast rijzen. Bak het brood af op 230°C: 35 minuten bakken met deksel en daarna nog 15–20 minuten zonder deksel.
