Zo maak je een zuurdesem starter
Zuurdesembrood maken is dé hobby van dit moment. Het kost alleen wel wat tijd en geduld. Een zuurdesem brood begin je namelijk met een zogenaamde starter. Oftewel bloem en water… maar dan een week gefermenteerd. Wat betekend dat? En wat is nou echt de truc? Wij leggen het aan je uit.
Het fermentatieproces
In elke uitlegvideo over zuurdesem gaat het over een ‘’levende’’ starter. Ja, we weten het: dat klinkt vies. Als je meel en water mengt en laat staan, gaan er bacteriën (ja, die op het meel, in de lucht en op je handen zitten) het zetmeel uit het meel eten. Geen paniek hoor, we hebben het hier over de allerkleinste bacteriën die we de hele dag door binnen krijgen. Vies is het dus zeker niet. Terwijl de bacteriën het mengsel eten laten ze gas en zuren los. Dit maakt de luchtbelletjes en het zurige smaakje in het deeg. Doe je dit een paar dagen, dan blijven alleen de echte strijders over. Deze noemen we dan melkzuurbacteriën. Snap je het nog? Dit is dus wat er gebeurd tijdens zuurdesemfermentatie.
Zo maak je een zuurdesem starter
Dit is wat je nodig hebt:
- Een glazen pot
- Iets om de pot mee af te sluiten (wat niet luchtdicht is)
- Meel
- Water
Voeg in de glazen pot een verhouding van evenveel water als meel toe. Bijvoorbeeld 50 gram bloem en 50 gram water. Dit meng je en laat je afgesloten staan. De volgende dag meng je je starter (bijvoorbeeld 50 gram) met weer 50 gram bloem en 50 mililiter water. Deze ratio blijft hetzelfde en het overgebleven van je starter gooi je weg. Dit proces volg je voor zeven dagen. Je zorgt eigenlijk telkens dat je nét iets minder dan de helft van de glazen pot aan starter over houdt, zodat hij alle ruimte heeft om te rijzen. Het is echt belangrijk dat je je starter elke dag blijft voeden. Echt alsof het je kindje is.
Het bakken kan beginnen
Na zeven dagen heb je als het goed is een levend deeg met luchtbellen die helemaal klaar is om gebruikt te worden. Nu is het tijd om te bakken. Wist je dat: je niet alleen brood maakt met zo’n starter? Zo’n starter gebruik je ook voor heerlijke pannenkoeken, pizzadeeg of naan. Zelfs zoete hapjes als muffins of brownies zijn lekker om vanuit een zuurdesem starter te beginnen. Wat je ook maakt: een zuurdesem starter geeft het nét die diepte waardoor het proeft alsof het net vers uit een fancy bakker komt.
