5x lekkere lunches voor de lente
De lente staat weer om de hoek en de kolen, spruitjes en pompoenen gaan het schap uit. Ze maken plaats voor frissere smaken en kleur op je bord. Wij zetten vijf lentelunches voor je op een rij die lekker smaken, voedzaam zijn en je energie geven.
Frisse mealprep: Citroen orzo met zalm
Vooruitdenken is de key voor een gezonde levensstijl. Met mealpreppen loop je iedereen dus al een stap voor. Deze orzo maak je makkelijk in grote hoeveelheden, bewaar je zo een midweek én het blijft lekker.
Wat heb je nodig?
- 4 zalmfilets
- 500 g orzo
- 2 el boter
- 1 sjalot
- 2 teentjes knoflook
- Scheutje witte wijn
- 600 ml kippenbouillon
- Hand spinazie
- 120 ml room
- 45 gram parmezaanse kaas
- Sap van een halve citroen
- kruiden: paprikapoeder, italiaanse kruiden, chilivlokken, zout en peper
Het recept: Kruid de zalm met paprikapoeder, zout en peper en bak goudbruin in olijfolie. Haal uit de pan. Fruit in dezelfde pan sjalot en knoflook in boter, blus het af met witte wijn en voeg de orzo toe. Giet de bouillon erbij en laat zachtjes koken. Roer kookroom, parmezaan, citroensap en kruiden erdoor. Voeg de spinazie toe en laat garen tot de orzo zacht is. Leg de zalm terug in de pan en laat nog een paar minuten meebakken.
Zomerse parelcouscoussalade
Een echte lenteklassieker. De salade met hartig en zoet door elkaar. Deze komt gewoon uit de Allerhande en is een echte favoriet.
Dit heb je nodig:
- 50 g parelcouscous
- 1 blok halloumi
- 150 g aardbeien
- Handje spinazie
- Een halve komkommer
- Handje pecannoten
- 1 bosui
- Verse dragon
- Olijfolie
- Appelazijn
- Peper
Het recept: kook de parelcouscous en meng met wat olijfolie en dragon. Rooster pecannoten in een droge pan. Bak blokjes halloumi goudbruin. Blend een deel van de aardbeien met het witte deel van de bosui, appelazijn, dragon en olie tot een dressing. Masseer de helft door de spinazie. Verdeel couscous over de kommen en top met spinazie, halloumi, komkommerlinten, aardbeien en noten. Drizzle de rest van de dressing erover. Een frisse crunchy lente lunch.
Spring rolls als lunch
De titel zegt het. Simpel, lente, gezond én lekker.
Ingrediënten
- Rijstvellen
- Rijstnoedels
- Wortel
- Komkommer
- Avocado
- Munt en koriander
- Kip of garnalen
Voor de saus: Pindakaas, sojasaus, limoensap en een beetje warm water
Het recept: week een rijstvel kort in warm water. Vul met noedels, groenten, kruiden en eventueel kip of garnalen. Rol strak op. Meng de saus tot een romige dip. Dippen en genieten.
De klassieke wrap
- Volkoren wrap
- Gegrilde kipfilet
- Een halve avocado
- Spinazie
- 1 el Griekse yoghurt
- Citroensap
- Peper en zout
Het recept: Prak de avocado met citroensap, peper en zout. Besmeer de wrap met yoghurt, beleg met kip en spinazie en rol strak op. Dit recept is zo klaar en een perfecte lunch om snel in je tas te gooien.
Mango overnight oats
Wil je een keer een zoete lunch? Dan zijn overnight oats je beste vriendin. Waar de appeltaart oats de crowd-favorite van de herfst zijn, benoemen wij deze mango overnight oats als jouw nieuwe favoriete lente lunch.
- 50 g havermout
- 150 ml kokos melk
- 2 el yoghurt
- Een halve mango (of bevroren stukjes)
- Kokosrasp
Het recept: Meng de havermout, melk en yoghurt in een potje en zet een nacht in de koelkast. Top de volgende dag met mango en kokos.
