Vegan gerechten die zelfs vleeseters lekker vinden
Voor de mensen die denken dat vegan eten saai is, your wrong! Deze gerechten bewijzen het tegendeel, vol smaak en stevigheid geniet je van een heerlijke maaltijd. Zo lekker dat je het vlees niet eens mist.
Vegan groenteburgers
Met groenten en peulvruchten zet je zo een burger op tafel. Fris van smaak, beter dan uit de supermarkt en natuurlijk helemaal vegan.
Ingrediënten voor zes personen:
- 2 wortels
- 265 gr kikkererwten (uit blik)
- 1 ui
- 3 tenen knoflook
- 150 gr havermout
- 1 el tomatenpuree
- 1 tl kurkuma
- 1 tl komijnpoeder
- Zout naar smaak
- 1 tl gerookte paprikapoeder
- 20 gr walnoten
- 6 hamburgerbroodjes
- (Toppings naar keuze)
- (Saus naar keuze)
Bereiding: Groenteburgers maken
Als eerst spoel en rasp je de wortels, doe ze vervolgens in een bakje. Spoel ook de kikkererwten en dep deze droog. Vervolgens snijd je de ui en knoflook in stukken. Doe wortel, kikkererwten, ui, knoflook, havermout, tomatenpuree, kruiden en walnoten in de keukenmachine en mix tot een stevige massa. Is je massa te plakkerig? Voeg dan wat extra havermout toe. Verwarm nu de oven op 180 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier. Van de massa vorm je zes tot acht burgers, leg ze op de plaat. Bestrijk de burgers met een beetje olie en bak 30 minuten, keer de burgers na 15 min.
Snijd de broodjes open en besmeer met jouw favoriete saus. Leg de burgers erop en voeg je toppings toe. Serveer met (zoete) aardappelfrietjes of een salade. Je kan de burgers drie tot vier dagen in de koelkast bewaren.
Tomatentartaar
Dit moet je echt een keer proeven: samen zorgen het frisse en vlezige van de tomaat met de kerriemayonaise, voor een verrassende smaak.
Ingrediënten:
- 750 gram roma tomaten
- 2 el kappertjes
- 10 groene olijven, in grove stukken gesneden
- 1 sjalot, gesnipperd
- 1 el sojasaus
- 1 tl srirachasaus
- 3 el vegan mayonnaise
- 2 tl kerriepoeder
- 1 tl kurkumapoeder
- Kiemgroente
- 4 kapperappeltjes
Bereiding:
Snijd een kruis in het achterste van de tomaten en dompel ze 10 seconden in kokend water. Als het goed is kan je het velletje nu makkelijk verwijderen. Vervolgens snij je de tomaten in vieren, verwijder de zaden en laat het vruchtvlees goed uitlekken. Snijd het vruchtvlees in kleine stukjes en meng dit met kappertjes, olijven, sjalot, soja- en srirachasaus in een kom. Breng het op smaak met wat peper en zout.
In een apart bakje meng je de vegan mayonaise met kerrie- en kurkumapoeder. Gebruik een kookring om het gerecht mooi op te maken. Zet de ring op een bord, vul met het tomatenmengsel en druk het stevig aan. Verwijder voorzichtig de ring. Schep een theelepel kerrie mayonaise erop en garneer met kiemgroente en een kapperappeltje.
Romige vegan pasta carbonara
Een echte Italiaanse klassieker, maar dan volledig plantaardig. Vegan pasta carbonara met spaghetti, een romige saus en knapperige kokos bacon.
Ingrediënten voor vier personen:
- 400 gr spaghetti
- 200 gr doperwten
- Olie
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 200 gr verse spinazie
- Peper en zout naar smaak
Kokosbacon:
- 50 gr kokos snippers
- 4 el sojasaus
- 1 tl gerookte paprikapoeder
- 1 el ahornsiroop
- 0.5 tl knoflookpoeder
Romige saus:
- 150 gr cashewnoten
- 100 ml groentebouillon
- 100 ml amandelmelk
- 1 tl knoflookpoeder
- 3 el edelgistvlokken
- Peper en zout naar smaak
Bereiding:
Week om te beginnen de cashewnoten minimaal 3 uur in heet water in een kommetje, afgedekt op het aanrecht. Snijd ondertussen de knoflook en ui fijn. Verwarm de oven voor op 180 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier. Vervolgens meng je de kokossnippers met sojasaus, gerookt paprikapoeder, ahornsiroop en knoflookpoeder. Verspreid dit over de bakplaat en bak 15 minuten krokant, schep het elke 5 minuten om. Kook de spaghetti volgens de verpakking, giet het daarna af en zet het opzij. Fruit ui en knoflook in wat olie in een pan, voeg de spinazie toe en bak tot deze geslonken is. Breng het op smaak met peper en zout. Blend de geweekte cashewnoten met de overige saus-ingrediënten in een keukenmachine tot een dikke, romige saus. Dit kan een paar minuten duren. Doe de doperwten in een kommetje en overgiet met kokend water om ze snel te ontdooien. Meng de spaghetti met de groentemix, romige saus en doperwten. Verdeel over borden en garneer met de krokante kokos bacon.
