Zo maak je de lekkerste macarons voor een high tea
Macarons, welke zoete snack past er nou beter bij een high tea? De kleine ronde luchtige koekjes worden aan elkaar geplakt met een zachte vulling. Ze zijn er in ontelbaar veel smaken en kleuren en ze staan bekend als een lastig recept. Toch lees je in dit artikel stap voor stap hoe jij ze maakt.
Recept: frambozen macarons
Lees ook: Zo organiseer je de leukste high tea
Ingrediënten:
Voor de vulling
- 200 gr chocolade
- 50 gr gepureerde frambozen
- 50 gr room
- 6 gr suiker
Voor het beslag
- 150 gr amandelen
- 150 gr fijne kristalsuiker of poedersuiker
- 120 gr eiwit
- 215 gr suiker
- 50 ml water
- Poeder kleurstof
Benodigdheden:
- Staande mixer
- Bakplaat
- Bakpapier
- Spatel
- Spuitzakken
- Rond spuitmondje (diameter 10)
Bereiding:
Voor de vulling
Om te beginnen hak je de chocolade in stukjes en doe je deze in een kom. Kook vervolgens de room, suiker en de frambozen in een pannetje voor ongeveer vijf minuten. Giet daarna de warme room met frambozenpuree bij de witte chocolade. Roer dit goed door tot een geheel en laat het opstijven in de koelkast.
Voor het beslag
Voor het beslag begin je met de amandelen fijn malen. Hoe fijner hoe beter, pas wel op dat de olie niet vrijkomt, dan krijg je namelijk amandelpasta. Spatel 60 gram eiwit door de gemalen amandelen.
Roer vervolgens 150 gram kristal of poedersuiker door het mengsel en voeg daarna je gekozen kleurstof toe. Spatel dit opnieuw rustig door. Vervolgens breng je 200 gram suiker met het water aan de kook tot 120 graden. Doe ondertussen de andere 60 gram eiwit in de kom van een staande mixer. Begin met het opkloppen van het eiwit als de suikersiroop 113 graden is en voeg de overige 15 gram suiker langzaam toe. Wanneer je suikersiroop 120 graden is voeg je het in een dunne straal toe aan het eiwit. Zet de mixer nu op de hoogste stand en blijf dit doorkloppen tot je een mooie glanzende meringue hebt.Macroneer de meringue met het gekleurde beslag.
Macroneren is het mengen van amandelmeel en poedersuiker met eiwit. Je maakt het beslag soepel zodat je er mooie rondjes van kan spuiten.om te macroneren voeg je het gekleurde toe aan het eiwit. Meng dit vervolgens met een spatel.Schraap langs de rand en door het midden. Druk het beslag licht tegen de kom.
Tip: Het beslag moet langzaam van je spatel aflopen. Heb je dit nog nooit eerder gedaan, bekijk dan een video op internet.
Wanneer je mengsel klaar is, doe je het beslag in een spuitzak en spuit je mooie macarons op de met bakpapier bekleedde bakplaat.
Tip: Als hulpmiddel kan je kleine rondjes op de onderkant van je bakpapier tekenen, zodat al je macarons even groot worden.
Nu bak je de macarons in 15 tot 17 minuten af in een voorverwarmde oven.
Haal ze direct na het bakken met bakpapier en al van de bakplaat en laat ze verder afkoelen.
Voor de opbouw
Haal je vulling uit de koelkast en vul een schoon spuitzakje met je vulling. Hiermee kan je de macarons opvullen.
