Heerlijke ontbijtjes om deze dagen na kerst mee te beginnen

Ontbijt muffins met appel

Deze gezonde ontbijt muffins met appel en havermout zullen zeker een grote favoriet worden! En eigenlijk zijn ze nog best verantwoord ook. Glutenvrij, boordevol eiwitten en zonder geraffineerde suikers!

Ingrediënten voor 12 muffins:

• 100 gr havermout
• 100 gr amandelmeel
• 2 tl bakpoeder
• 1 tl kaneel
• 30 + 10 gr rozijnen
• 2 appels
• 2 eieren
• 150 ml melk
• 40 ml zonnebloemolie
• Halve tl vanille extract

Optioneel: amandelstaafjes of amandelschaafsel

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180 graden. Verdeel 12 muffinvormpjes over een muffin ovenschaal.

Maal de havermout, amandelmeel, bakpoeder, kaneel en 30 gram rozijnen fijn in een hakmolen of doe het in een blender. Vervolgens was je de appels, verwijder je het klokhuis en snijd je het vruchtvlees in blokjes. Je hoeft de schil niet weg te halen. Houd een klein beetje van de appelblokjes apart en roer de rest van de stukjes appel door het havermout mengsel zodat alles goed bedekt is. Nu stop je de eieren, melk, olie en vanille in de blender en klop je het in 2 minuten luchtig en schuimig. Voeg de natte ingrediënten toe aan de droge mix en roer dit goed door elkaar. Gebruik een ijsscoop om het beslag te verdelen over de muffin vormpjes.

Steek in de bovenkant een paar van de achtergehouden stukjes appel en top af met de overgebleven 10 gram rozijnen en eventueel een paar amandelstaafjes. Bak de ontbijtmuffins 25 minuten in de oven. Laat daarna nog 5 minuten in de vorm afkoelen. Nu zijn je ontbijtmuffins klaar!

Gevulde croissant met ei

Deze croissants zijn perfect als kerstontbijt. De eitjes worden in de croissants bereid en afgebakken, samen met lekkere zongedroogde tomaatjes.

Ingrediënten voor vier personen:

• 4 afbak croissants
• 4 kleine eieren
• 2 zongedroogde tomaatjes
• Peterselie
• Snufje zout

Bereiding:

Verwarm de oven op 200 graden. Begin met de croissants in het midden open te snijden. Vervolgens snij je de zongedroogde tomaat in reepjes en hak de peterselie fijn. Verdeel de zongedroogde tomaatjes in de croissants en de voeg hier ook de helft van de peterselie bij. Breek een eitje in een kommetje en voeg deze voorzichtig in een croissant. Herhaal met de overige eitjes en croissants. Voeg een beetje zout toe voor extra smaak. Bak de croissants nu af in de oven, ongeveer 12 minuten, dan zijn de eitjes gaar. Verdeel de overige gehakte peterselie over de croissants zodra het eitje gaar is.

Wentelteefjes met mango en blauwe bessen

Heb je een paar oude boterhammen over? Dan zijn wentelteefjes ook echt de oplossing. Maak deze wentelteefjes met mango en blauwe bessen.

Ingrediënten voor twee wentelteefjes:

• 2 boterhammen
• 100 ml melk
• 1 ei
• Snufje kaneel
• 1 mango
• 2 handjes blauwe bessen
• 2 tl suiker
• 1 tl kaneel

Bereiding:

Meng het ei met de melk en voeg eventueel nog een beetje kaneel toe. Haal de boterhammen met beide kanten door het eimengsel. Doe een beetje boter in een koekenpan en bak de wentelteefjes aan allebei de kanten voor, ongeveer 3 minuten totdat ze mooi bruin gekleurd zijn. Ondertussen snijd je de mango in stukjes. Serveer de wentelteefjes met suiker, kaneel, stukjes mango en blauwe bessen. Eet smakelijk!

Lees ook: DIY kerstborrelhapjes die iedereen zonder stress kan maken