Vegetarisch kerstdiner in 3 gangen: zo maak je indruk op je familie
Een vegetarisch kerstdiner hoeft allesbehalve saai te zijn. Juist zonder vlees kun je verrassend, feestelijk en vol smaak koken. Of je nu volledig vegetarisch eet of gewoon eens iets anders wilt serveren met kerst: met dit driegangenmenu zet je iets bijzonders op tafel waar iedereen van geniet.
Vegetarisch kerstdiner in 3 gangen
Voorgerecht: Geroosterde pompoensoep met kruidige topping
Een warm en romig begin van het diner, perfect voor de koude decemberavonden.
Wat heb je nodig:
- Pompoen
- Ui en knoflook
- Groentebouillon
- Kokosmelk of kookroom
- Komijn, paprikapoeder en peper
- Pompoenpitten of croutons
Zo maak je het:
Rooster de pompoen in de oven met ui, knoflook en kruiden tot alles zacht en licht gekarameliseerd is. Pureer met bouillon en kokosmelk tot een gladde soep. Serveer met geroosterde pitten of knapperige croutons voor wat bite en een leuke uitstraling van het gerecht.
Hoofdgerecht: Vegetarische wellington met paddenstoelen
Dit gerecht ziet eruit alsof je er uren aan hebt gewerkt, maar is verrassend goed te doen.
Wat heb je nodig:
- Bladerdeeg
- Gemengde paddenstoelen
- Spinazie
- Ui en knoflook
- Roomkaas of vegetarische kruidenkaas
- Tijm en peper
Zo maak je het:
Bak de paddenstoelen met ui, knoflook en tijm tot het vocht is verdampt. Meng de spinazie erdoor tot deze geslonken is. Laat iets afkoelen en meng met roomkaas. Verdeel het mengsel over het bladerdeeg, vouw dicht en bak goudbruin in de oven. Snijd aan tafel aan voor extra wow-effect.
Bijgerecht: Crispy aardappelen uit de oven
Serveer het hoofdgerecht met geroosterde aardappeltjes en bijvoorbeeld groene groenten zoals sperziebonen. Zo blijft het bord in balans.
Wat heb je nodig:
- Vastkokende aardappelen
- Olijfolie
- Knoflookpoeder
- Paprikapoeder
- Zout en peper
- Verse rozemarijn of tijm
Zo maak je het:
Verwarm de oven voor op 200 graden. Was de aardappelen en snijd ze in gelijke stukken. Kook ze kort voor in water met baking soda (geheim voor crispy aardappelen) tot ze nét zacht zijn en giet af. Laat even uitstomen, zodat ze droger worden. Meng de aardappelen met olijfolie, kruiden, zout en peper en verdeel ze over een bakplaat. Zorg dat ze niet op elkaar liggen. Bak ze in de oven in ongeveer 35 à 40 minuten goudbruin en krokant. Schep halverwege een keer om. Bestrooi vlak voor het serveren met verse kruiden.
Nagerecht: Chocolademousse met rood fruit
Een klassieker die altijd in de smaak valt en perfect is om het diner mee af te sluiten.
Wat heb je nodig:
- Pure chocolade
- Slagroom of plantaardige room
- Vanille
- Rood fruit (vers of diepvries)
Zo maak je het:
Smelt de chocolade en laat iets afkoelen. Klop de room lobbig en spatel voorzichtig door de chocolade. Laat de mousse opstijven in de koelkast en serveer met rood fruit voor een frisse tegenhanger.
Lees ook: Kerstdrankjes met een twist: van mocktail tot cocktail
