Welke soorten olijfolie zijn er en welke gebruik je waarvoor
Olijfolie komt uit het vruchtvlees en de pitten van de olijf. Olijfolie bevat veel onverzadigd vet. Dit vet is goed voor de gezondheid. Verder heeft olijfolie een hoog gehalte aan vitamine E. Maar welke verschillende soorten olijfolie zijn er en welke gebruik je waarvoor?
Welke soorten olijfolie gebruik je waarvoor?
Geraffineerde
Olijfolie is te verdelen in twee categorieën: geraffineerd en ongeraffineerd. Geraffineerde olijfolie heeft een egale structuur en heeft wat minder smaak dan ongeraffineerde olijfolie. Bij het raffineren van olijfolie worden namelijk onzuiverheden uit de olie gehaald door de olie te verhitten en af te koelen. Daardoor gaat er ook wat smaak verloren.
Ongeraffineerde
Ongeraffineerde olijfolie kan je ook wel een meer pure olijfolie noemen. In deze variant zitten nog alle smaken, geuren, vetten en antioxidanten. ‘Extra vierge’ olijfolie en ‘vierge’ olijfolie, waar je straks meer over zal lezen, zijn beiden ongeraffineerde olijfolie. De meeste milde en traditionele olijfolie, die je vaker in de supermarkt ziet, is de geraffineerde variant. Deze kan je vaak beter gebruiken voor bakken en braden.
Extra vierge
Extra vierige olijfolie is de hoogste kwaliteit olijfolie die je kan kopen. Deze olie wordt op een handgemaakte manier gemaakt van vers geplukte olijven, en wordt geperst zonder verhitting met een machine. Hierdoor blijven de smaak en gezonde eigenschappen van de olijf zo goed mogelijk behouden.
Extra vierge betekent dus: puur, vers, vol van smaak en rijk aan antioxidanten en gezonde vetzuren. Het is dus niet voor niets dat het vaak “vloeibaar goud” wordt genoemd.
Koken met extra vierge olijfolie
Deze olie is ideaal voor roosteren, bakken, sauteren en als dressing voor salades. Het is toch belangrijk om oververhitting te vermijden, aangezien dit de smaak en voedingswaarde kan beïnvloeden.
Vierge
Vierge olijfolie wordt ook gemaakt van de eerste persing van de olijven, maar heeft een iets lagere kwaliteit dan extra vierge olijfolie. Daar dat ‘extra vierge’ dus ook ‘extra’ in de naam heeft zitten. Het persen van vierge olijfolie is iets minder streng gecontroleerd dan het persen van extra vierge olijfolie. Het grootste verschil hierin is dat vierge olijfolie een zuurgraad mag hebben van 3% en extra vierge van maximaal 1%. Vierge olijfolie heeft een mildere smaak dan extra vierge olijfolie, en is daarom beter geschikt voor het gebruik van bakken en braden.
Pomace
Pomace Olijfolie is een olie die net als alle olijfolie afkomstig van olijven, maar bij deze olie is gebruik gemaakt van chemische oplosmiddelen. Bij het maken van extra vierge olijfolie blijft er een restpulp over en die noem je pomace. Deze pomace bevat geplette velletjes van de olijf, zaadjes en pulp van de olijf. Dit is dus eigenlijk alles behalve de meeste olijfolie die er al lang is uitgehaald. Je kan deze olie dus goed gebruiken bij het koken en bakken met hoge tempraturen, zoals in de frituur.
