Traditionele Afrikaanse gerechten in een moderne versie

Chtitha Batata, Algerijnse aardappelstoof

Chtitha Batata is een heerlijke stoofpot uit Noord Afrika die wordt bereid met een pittig mengsel genaamd dersa. Het recept bestaat uit eenvoudige ingrediënten waarmee je een authentiek Noord-Afrikaans gerecht op tafel tovert. Het is heerlijk als vegetarisch hoofdgerecht of als bijgerecht bij vlees of vis.

Ingrediënten voor vier personen:

voor de dersa:

• 4 teentjes knoflook, gepeld en gehalveerd
• 1 kleine verse rode chilipeper, zaden en zaadlijsten verwijderd, gesnipperd
• 1 theelepel gemalen komijn
• 1 theelepel paprikapoeder
• 0,5 theelepel zwarte peper
• 0,5 theelepel cayennepeper
• 0,5 theelepel zout
• 2 eetlepels olijfolie

Voor het stoofpotje:

• 700 gram krieltjes, gehalveerd
• 1 eetlepel tomatenpuree
• Water
• Zout naar smaak

Benodigdheden:

• Grote pan
• Vijzel

Zo maak je het:

Meng knoflook, chilipeper, komijn, paprikapoeder, zwarte peper, cayennepeper en zout in een vijzel en maal met een stamper tot een pasta. Voeg de olijfolie hieraan toe en meng alles tot 1 geheel. Verhit vervolgens een grote pan op middelhoog vuur en roerbak de dersa voor 2 tot 4 minuten tot deze geurig is. Voeg de krieltjes toe en meng het om alles te bedekken met de dersa. Roer daarna de tomatenpuree erdoor. Giet er genoeg water bij om de aardappelen net te bedekken en breng het aan de kook. Verlaag het vuur en laat sudderen tot de aardappelen gaar zijn. Dit duurt ongeveer 40 minuten. Schep de aardappelen in een serveerschaal. Lepel eventuele resterende saus over de aardappelen.

Oost-Afrikaanse sukuma wiki

De Oost-Afrikaanse klassieker 'sukuma wiki', wat in het Swahili letterlijk ‘rek de week’ betekend, is het perfecte gerecht voor restjesdag.

Ingrediënten:

• 300 g basmatirijst
• 4 tomaten
• 2 uien
• 2 verse chilipepers
• 1 citroen
• 2 zakjes cajunkruiden
• 1 zakje groentebouillonpoeder
• 600 g boerenkool
• 1 zakje cashewnoten
• 1x feta
• Peper en zout
• Olijfolie

Benodigdheden:

• middelgrote kookpan met deksel
• grote kookpan met deksel
• staafmixer met beker
• maatbeker
• citroenpers
• zeef

Zo maak je het:

Breng 600ml water aan de kook in een middelgrote kookpan. Was de rijst goed in een zeef. Voeg toe aan het kokende water en breng opnieuw aan de kook. Draai het vuur laag, doe een deksel op de pan en kook de rijst in 10-12min gaar. Neem de pan van het vuur en laat de rijst nog ca. 5min afgedekt rusten. Snijd de tomaten in vieren. Pel de uien en snijd in vieren. Verwijder de steeltjes van de chilipepers. Verwijder evt. de zaadlijsten als je niet van pittig houdt. Halveer de citroen, snijd 1 helft in partjes. Doe de tomaten, de uien, de chili, cajunkruiden en het groentebouillonpoeder in een hoge (maat)beker en pureer met een staafmixer. Verhit een grote kookpan op middelhoog vuur met 2el olijfolie. Bak de gepureerde groenten 5-8min, tot het mengsel donkerder van kleur is. Roer de cashewnoten en ca. 1/4 van de boerenkool erdoor. Voeg de rest van de boerenkool rustig toe met evt. een beetje water als het geheel te droog wordt. Draai het vuur laag en laat afgedekt ca. 10min koken, roer af en toe door. Pers de overgebleven citroenhelft uit en breng de kool op smaak met het citroensap en peper en zout. Verkruimel de feta. Serveer de boerenkool met de rijst en garneer met de feta en citroenpartjes.

Zuid afrikaanse Kipsate van de BBQ

Dit zijn echte Zuid Afrikaanse sosaties van kip. Heerlijk!

Ingrediënten voor vier personen:

Voor de braadkruiden:

• 1 el korianderbollen
• 1 tl komijnzaad
• 1 el zwarte peperbollen
• 1 el mosterdzaad
• 50 gram keukenzout
• 1 tl kurkuma
• 1 tl gemberpoeder
• 1 tl paprikapoeder

Voor de sosaties:

• 1 kg kippendijen
• 2 rode paprika’s
• 2 groene paprika’s
• 2 rode uien
• 300 gram gedroogde abrikozen
• 4 el olijfolie
• Houten satéstokjes

Zo maak je het:

Doe alle ingrediënten voor de kruiden in een pan en zet 1 à 2 minuten op een middel hoog vuur zodat de smaken vrijkomen. Laat het vervolgens even afkoelen. Snijd dan de kip in stukken van 2 centimeter. Was de paprika’s, schil de uien en snijd die groenten ook in stukken van 2 centimeter. Steek nu afwisselend een stuk kip, een stuk paprika, een stuk kip, een abrikoos, een stuk kip en een stuk ui op een satéstokje. Wrijf de kipsaté in met olijfolie en kruid goed met de kruidenmix. Gril de sosaties voor 8 minuten op het rooster van je barbecue, draai tussendoor even om. Als je klaar bent kan je de kipsate gelijk opeten.

West Afrikaanse thiakry

Thiakry is een zoet en romig dessert dat voornamelijk uit Senegal en Gambia komt.

Ingrediënten voor acht porties:

• 1 kopje gierst
• 2 kopjes water om de gierst te koken
• ¼ theelepel zout
• Een half kopje gezoete gecondenseerde melk
• 1 kopje yoghurt
• ½ kopje volle melk
• 1 theelepel vanille
• ¼ theelepel kaneel
• Gehakte pistachenoten optioneel

Zo maak je het:

Spoel de gierst af en kook het in twee kopjes water met ¼ theelepel zout voor 30 minuten op laag tot middelhoog vuur. Laat de gierst volledig afkoelen in een platte schaal/bord, zodat hij niet gaat klonteren. Meng in een aparte kom de gecondenseerde melk, yoghurt, volle melk, vanille en kaneel. Roer hier de gierst doorheen en laat het mengsel minimaal een uur afkoelen in de koelkast. Serveer het vervolgens met de gehakte pistachenoten.

Lees ook: 4x lekkere wrap recepten