5 gezonde pancake recepten

Bananenpannekoekjes

Deze heerlijke bananapancakes zijn lekker, gezond en vooral heel vullend.

Ingrediënten voor 12 kleine pannenkoekjes:

• 2 bananen
• 3 eieren
• Beetje kaneel
• Blauwe bessen

Zo maak je het:

Prak twee bananen fijn met een vork en voeg deze samen met de eieren en een beetje kaneel in een beslagkom. Klopt de ingrediënten tot één geheel, en voeg wat blauwe bessen toe. Verhit wat boter in een koekenpan en giet met een lepel een klein beetje beslag in de beslagkom. Bak de pannenkoekjes goudbruin en serveer ze daarna met een klontje boter, of andere toppings als je dat zou willen.

Pompoen pannenkoeken

Dit zijn dé winterpannenkoekjes voor jou heerlijke weekendontbijt. De pannenkoeken hebben de herfstachtige smaken van pompoen, kaneel en speculaaskruiden.

Ingrediënten voor 8 pancakes:

• 150 gr pompoen
• 150 gr zelfrijzend bakmeel
• 200 ml melk
• 1 ei
• 2 el agavesiroop
• 1 tl kaneel
• 1 tl pumpkin spice of speculaaskruiden
• 1 tl vanille extract
• Boter om in te bakken
• Snuf zout
• Eventuele toppings: pecannoten, vers fruit of kwark

Zo maak je het:

Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd een groot stuk van de pompoen af en verwijder de zaadjes. Leg de pompoen vervolgens op een ovenplaat en besprenkel deze met wat olijfolie en kaneel. Bak de pompoen nu voor dertig minuten. Nadat je de pompoen hebt gebakken kan je eventueel de schil verwijderen. Pureer vervolgens de pompoen tot een fijne puree. Daarna doe je de droge ingrediënten (zelfrijzend bakmeel, kruiden, zout) in een kom en meng je dit door elkaar. In een andere kom meng je de natte ingrediënten (pompoen, melk, ei, agave siroop, vanille extract) door elkaar. Wanneer alle ingrediënten goed gemengd zijn, mix je alles samen in één beslagkom. Verhit nu wat boter in een koekenpan en bak de pannenkoeken zo’n twee à drie minuten per kant. Je kan de pancakes nu serveren met wat gehakte pecannoten, vers fruit of kwark.

Pancakes met spinazie

Begin je dag goed met dit heerlijke pannenkoekenrecept met als hoofdingrediënt: spinazie!

Ingrediënten voor 14 kleine pannenkoekjes:

• 150 gr babyspinazie
• 3 bananen
• 1 el bakpoeder
• 1 el citroensap
• 1 tl vanille extract
• 240 ml amandelmelk
• 125 gr havermout
• Olijfolie

Zo maak je het:

Voeg alle ingrediënten in een blender en mix het tot een fijn beslag. Verhit een pan met wat olijfolie en schep het beslag in de pan. Bak de pannenkoekjes groenbruin en ze zijn klaar om opgegeten te worden.

Tip: serveer de pancakes met agavesiroop en blauwe bessen

Glutenvrije quinoa pannenkoekjes

Dit smakelijke recept voor glutenvrij pancakes gemaakt van quinoa meel is hartstikke simpel. Het enige wat je nodig hebt is water, meel en een ei. En natuurlijk de toppings om je quinoa pannenkoek mee te stylen en nog lekkerder te maken!

Ingrediënten voor 8 pannenkoeken:

• 250 gr quinoa meel
• 500 ml water
• 3 eieren
• Optioneel voor topping: honing en frambozen of kaas

Zo maak je het:

Mix het quinoa meel, het water en de eieren in een beslag kom. Verwarm een koekenpan met daarin wat kokosolie, en bak de pannenkoekjes totdat ze goudbruin kleuren.

Tip: maak de pannenkoeken niet te dun. Dan worden ze een beetje droog, iets dikker is echt lekkerder.

Serveer de pannenkoeken met met wat honing en frambozen of kies voor een hartige variant, en eet ze met een plakje kaas.

Pannenkoeken met hüttenkäse

Deze gezonde pancakes met stukjes appel smaken lekker fris door de cottage cheese.

Ingrediënten voor 12 pannenkoekjes:

• 400 gr hüttenkäse
• 100 gr speltmeel
• 4 eieren
• 2 tl bakpoeder
• Snufje zout
• Snufje kaneel
• 1 appel
• Handje blauwe bessen

Zo maak je het:

Voeg de eieren met de hüttenkäse in een beslagkom en mix het met een mixer of een garde. Voeg het speltmeel, kaneel, zout en bakpoeder toe en mix er kort doorheen. Schil vervolgens een appel, snijd deze in kleine stukjes en voeg toe aan het beslag. Verwarm een koekenpan met wat boter en bak de pannenkoekjes lichtbruin. Verwarm eventueel in een pannetje een handje blauwe bessen met een klein beetje water en roer tot het een soort jam is geworden. Serveer dan de pancakes met de warme blauwe bessenjam of serveer de blauwe bessen er rauw in zijn geheel bij.

Lees ook: Winterse smoothies met appels, peren en kaneel