De lekkerste herfstsoepen met seizoen groenten

De lekkerste herfstsoepen met seizoen groenten

1. Romige pompoensoep met kokos en gember

Een herfstige klassieker, maar dan met een twist. Pompoen is de groente van de herfst en in combinatie met romige kokosmelk en een vleugje gember wordt het een echte herfstsoep.

Dit heb je nodig:

• 1 middelgrote pompoen (geschild en in blokjes)
• 1 ui
• 2 teentjes knoflook
• 1 stukje verse gember (ongeveer 2 cm)
• 400 ml kokosmelk
• 500 ml groentebouillon
• Olijfolie, peper & zout
• Optioneel: geroosterde pompoenpitten

Zo maak je het:

1. Verwarm de oven op 200°C. Leg de pompoenblokjes op een bakplaat, besprenkel met olijfolie, peper en zout, en rooster 25 minuten.
2. Fruit ondertussen de ui, knoflook en gember in een soeppan tot ze glazig zijn.
3. Voeg de geroosterde pompoen toe en giet de bouillon erbij. Laat 10 minuten zachtjes koken.
4. Pureer de soep glad met een staafmixer en roer de kokosmelk erdoor.
5. Proef, breng op smaak en serveer met pompoenpitten en een scheutje kokosmelk.

2. Paddenstoelensoep met tijm en room

Herfst en paddenstoelen horen bij elkaar. Extra tip: Een druppeltje truffelolie aan het eind maakt het nog lekkerder. Ideaal voor een gezellige zondagavond.

Dit heb je nodig:

• 400 g gemengde paddenstoelen (champignons, oesterzwammen, kastanjechampignons)
• 1 ui
• 2 teentjes knoflook
• 1 el verse tijm (of 1 tl gedroogd)
• 750 ml groentebouillon
• 100 ml kookroom
• Boter of olijfolie
• Peper & zout

Zo maak je het:

1. Snijd de paddenstoelen in stukjes en bak ze in een klontje boter met ui, knoflook en tijm tot ze mooi bruin zijn.
2. Houd een handje gebakken paddenstoelen apart voor de garnering.
3. Voeg de bouillon toe en laat de soep 10 minuten koken.
4. Mix de soep glad en roer de kookroom erdoor.
5. Breng op smaak met peper en zout, en serveer met de achtergehouden paddenstoelen bovenop. 

3. Pastinaaksoep met appel en knolselderij

Dit heb je nodig:

• 2 pastinaken
• 1 kleine knolselderij
• 1 appel (bijv. Jonagold)
• 1 ui
• 750 ml groentebouillon
• Scheutje slagroom of plantaardige room
• Boter of olijfolie
• Peper & zout

Zo maak je het:

1. Snijd de pastinaak, knolselderij en appel in blokjes.
2. Fruit de ui in een beetje boter, voeg daarna de groenten en appel toe.
3. Bak even aan en giet dan de bouillon erbij.
4. Laat 20 minuten zachtjes koken tot alles zacht is.
5. Pureer glad en roer er een scheutje room door.
6. Proef, kruid af, en serveer met wat geroosterde noten of verse peterselie. Yum!

Lees ook: 4x de lekkerste brunch recepten