Snelle en gezonde recepten voor drukke dagen

Snelle en gezonde recepten voor drukke dagen 

1. Kikkererwtensalade met feta en citroen

Een frisse, vullende salade die boordevol eiwitten en vezels zit. Perfect als lunch of lichte avondmaaltijd en ideaal om mee te nemen.

Dit heb je nodig:

• 1 blik kikkererwten (uitgelekt en afgespoeld)
• 1 komkommer, in blokjes
• 10 kerstomaatjes, gehalveerd
• 100g feta, verkruimeld
• Sap van ½ citroen
• Olijfolie, peper & zout

Zo maak je het:

1. Meng alles in een grote kom.
2. Besprenkel met citroensap en olijfolie.
3. Breng op smaak met peper en zout en je bent klaar! Eetsmakelijk.

2. Volkoren pasta met spinazie en ricotta

Een romige, voedzame pasta zonder room, met gezonde vetten en veel ijzer. Comfort food met een gezonde twist!

Dit heb je nodig:

• 150g volkoren pasta
• 100g verse spinazie
• 100g ricotta
• 1 teentje knoflook, fijngesneden
• Olijfolie, peper & nootmuskaat

Zo maak je het:

1. Kook de pasta.
2. Fruit knoflook in olijfolie
3. Voeg spinazie toe tot het geslonken is
4. Meng met ricotta en breng op smaak
5. Voeg de pasta toe en meng goed en je pasta is klaar!

3. Snelle Linzensoep

Deze hartige soep is verrassend snel klaar en rijk aan plantaardige eiwitten. Ideaal voor koude dagen of als snelle en vullende maaltijd.

Dit heb je nodig:

• 1 ui en 1 wortel, fijngehakt
• 1 teentje knoflook
• 150g rode linzen
• 750ml groentebouillon
• Komijn, paprikapoeder, peper

Zo maak je het:

1. Fruit ui, wortel en knoflook.
2. Voeg linzen, kruiden en bouillon toe.
3. Laat 15 minuten pruttelen en mix eventueel glad.

4. Wraps met kip en avocado

Een voedzame lunch of diner die ook nog eens makkelijk mee te nemen is. De combinatie van eiwitten, gezonde vetten en groenten zorgt voor langdurige energie.

Dit heb je nodig:

• 2 volkoren wraps
• 150g gegrilde kipfilet
• 1 avocado
• Rucola of spinazie
• Yoghurt-dressing

Zo maak je het:

1. Snijd kip en avocado in plakjes.
2. Beleg de wraps met kip, avocado, rucola en een beetje dressing.
3. Oprollen en klaar!

5. Omelet met groenten

Snel, simpel en supergezond. Deze omelet is een perfecte manier om restjes groenten op te maken en een voedzaam ontbijt, lunch of diner te serveren.

Dit heb je nodig:

• 2 eieren
• Paprika, champignons, tomaat (fijngehakt)
• Peper, zout, kruiden naar smaak

Zo maak je het:

1. Klop de eieren met kruiden.
2. Bak de groenten kort in een pan, voeg ei toe en bak tot het gestold is.
3. Eventueel bestrooien met kaas. Yum!

Lees ook: 7x Paas spelletjes voor het gezin: van eieren rollen tot een Paas quiz