Met losse kleine kookplaten kun je je kookcentrum helemaal naar eigenwens invullen. Hier een compbinatie van inductie en Tappan Yaki van Gaggenau

Kies je, net als driekwart van de Nederlanders, voor gas, dan kies je voor de meest voordelige manier van koken. Niet alleen zijn de kookplaten zelf iets goedkoper dan hun inductie-broertjes, ook in verbruikskosten is koken op gas goedkoper dan koken op inductie. Het scheelt ongeveer de helft. De warmte is op een gaskookplaat goed te regelen en snel te doseren.

Gas
Bovendien zijn voor gas, in tegenstelling tot inductie, geen speciale pannen nodig. Een nadeel van de gasplaat is dat het schoonmaken bewerkelijk is. Daarom is het merendeel van de tegenwoordig verkochte gaskookplaten van het type gas-op-glas, waarbij de branders op een glaskeramische ondergrond staan. Veel eenvoudiger schoon te maken en daarnaast ook nog eens minder gevoelig voor het inbranden van etensresten.

Een 'gas op glas' kookplaat is makkelijk schoon te houden. Dit is een exemplaar van Atag en heeft vijf branders

Vrijwel alle gaskookplaten zijn overigens voorzien van een elektrische ontsteking en bij de meesten wordt, mocht de vlam uitgaan, de gastoevoer afgesloten of de vlam automatisch opnieuw ontstoken. Wel zo veilig.

Inductie
Kies je voor inductie, dan kies je voor snel, strak en hygiënisch. Inductie bestaat uit een vlakke, glaskeramische plaat met een elektromagnetisch veld eronder. Zo’n plaat biedt, in combinatie met een afzuigsysteem dat in het aanrecht verzinkt, de mogelijkheid om een heel strak kookeiland te creëren, zonder obstakels als pitten erop en een afzuiginstallatie erboven. Naast redenen van esthetische aard is de belangrijkste reden om voor inductie te kiezen echter de prettige manier van koken. Een inductieplaat laat zich bedienen als gas.

Door de magneet in de inductieplaat wordt alleen de pan verwarmd; de plaat zelf wordt niet warm, waardoor uit ook echt uit is. Veilig en daarnaast gaat er weinig energie verloren, waardoor inductie een stuk sneller is dan een gasplaat. Vanwege deze voordelen is inductie aan een stevige opmars bezig: zelfs professionele koks schakelen er steeds vaker op over, zoals je kunt lezen in de reportage over topkok Johnnie de Boer van driesterrenrestaurant De liberij.

Hoeveel branders?
Hoeveel kookzones of branders je nodig hebt, is een persoonlijke keuze. Kies je bijvoorbeeld voor vier branders (waaronder een wok- en een sudderbrander), een bakplaat en een uitgebreide oven, dan heb je meer dan genoeg capaciteit om ieder recept te kunnen bereiden. De moderne platen, met een keur aan grote wokbranders (links geplaatst, zodat je niet met je arm boven de overige branders hangt!), teppan yaki, grill- en barbecue- platen, in iedere maat, van compact tot panoramisch breed, maken overige keukenapparatuur bijna overbodig.

Naast het aantal branders of zones dien je ook te letten op het vermogen ervan. Dit wordt uitgedrukt in Watt. Hoe hoger het vermogen, hoe groter de vlam c.q. warmte- afgifte en hoe sneller de bereiding. Besef daarnaast dat je voor de betere inductieplaat een krachtstroomaansluiting nodig hebt. Goedkopere platen werken weliswaar op een ‘normale’ 220V aansluiting, maar hebben daardoor minder vermogen te verdelen over de kookzones.

Een (bijna) professioneel fornuis
Achter een (bijna) professioneel fornuis voel je je gegarandeerd een goede kok. Een kok zonder pijn in de rug, want gelukkig bieden de meeste fornuizen tegenwoordig de mogelijkheid tot hoogteverstelling. Helemaal van deze tijd zijn de superbrede fornuizen. Naast het feit dat je daarop een groot aantal pannen kwijt kunt, hebben deze apparaten nóg een voordeel: ze zijn voorzien van een flinke oven! Of zelfs meerdere.

Fornuizen hebben een robuust en stoer uiterlijk en beschikken over minstens één oven. Dit is een fornuis van Viking

Je kunt erin garen, warmhouden, borden warmen of zelfs een heel stokbrood bakken. Sommige fornuizen zijn modulair op te bouwen. Naast de branders kun je bij deze apparaten bijvoorbeeld kiezen voor een friteuse, een bakplaat of een visgrill. Zo stel je je nieuwe fornuis helemaal naar eigen smaak samen, afgestemd op de manier waarop jij wilt koken. Professioneel!