Foto: AEG | Een stoomoven met lage druk maakt wel gebruik van stoom en is gezond. De gerechten zijn niet sneller klaar.
Gezond eten
Onderzoek van de consumentenbond steunt de gezondheidsclaim van fabrikanten. In een stoomoven raakt bloemkool 57 procent vitamine C kwijt, op gas is dat 69 procent en in een magnetron blijft slechts een kwart bewaard. Naast het behoud van de nodige vitamientjes komt er bij het stomen ook nog eens geen vet aan te pas.
Soorten stoomovens
Er zijn twee typen stoomovens: de hoge druk stoomoven en de drukloze stoomoven. Bij de eerst genoemde worden ingrediënten in korte tijd verhit tot soms wel 120 graden. Dit kun je een beetje vergelijken met de moderne vorm van de welbekende snelkookpan. De drukloze versie stoomt langzamer klaar. De ovendeur kan tijdens het gaarproces echter wel worden geopend, zodat je gerechten met verschillende bereidingstijden probleemloos bij elkaar kunt plaatsen. AEG en Gaggenau brengen daarnaast combistoomovens op de markt. Deze stomen niet alleen, maar kunnen ook als gewone bakoven worden gebruikt.
Sommige modellen hebben een waterreservoir, voor anderen –zoals de hoge druk stoomoven - is een vaste wateraansluiting en afvoer nodig. Als je geen plaats hebt voor een inbouwstoomoven in de keuken, kun je ook nog kiezen voor de vrijstaande stoomoven van Miele.
Foto: Miele | Een hoge druk stoomoven werkt met met het zelfde principe als de oude snelkookpan; door de hoge druk zijn gerechten sneller klaar.
Eten bereiden
Bij het verhitten van de gerechten in een stoomoven, verdampt water en ontstaat stoom. Stoom zorgt, in combinatie met hete lucht, voor een ongeëvenaarde mix van ‘knapperig’ en ‘mals’. Gerechten komen niet meer met water in aanraking en behouden daardoor een groot deel van de voedingsstoffen. Er wordt minder water verhit dan bij gewoon koken, waardoor stomen een stuk energievriendelijker is.
Voordelen op een rijtje:
- Een hoger percentage vitaminen en mineralen blijft behouden.
- Er komt geen vet aan te pas.
- Ingrediënten behouden hun pure smaak en heldere kleur.
- Het is mogelijk om meerdere gerechten tegelijkertijd te bereiden.
- Het eten kan niet aanbranden of droog koken.
Maar er zijn ook nadelen...
- Voor de meeste stoomovens is een eigen groep nodig.
- Sommige stoomovens bereiden het eten langzamer dan bijvoorbeeld de gaskookplaat.
- Het is lastig inschatten hoelang een gerecht in de stoomoven moet (vooral bij de hoge druk stoomoven kan het gerecht worden plat gekookt).
Reacties...